martes, 8 de julio de 2008

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lunes, 10 de marzo de 2008

Fisiologia Postcosecha


INTRODUCCION AL MANEJO POSTCOSECHA

1.1. Clasificación de Productos

Las frutas se clasifican de acuerdo con su tejido de formación y tipos de respiración:



  • Tipos de hortalizas

  • Tallo inmaduro, ejemplo: esparragos

  • Botones vegetativos inmaduros, ejemplo: repollo

  • Flor inmadura, ejemplo: coliflor

  • Fruta inmadura, ejemplo: habichuela

  • Hoja, ejemplo: lechuga

  • Peciolo de hoja, ejemplo: ruibardo

  • Raiz modificada, ejemplo, uva

  • Tallo modificado, ejemplo: papa

  • Hoja modificada, ejemplo: cebolla de huevo

1.2 Tipos de Fruta



  • Fruta climatérica, ejemplo: manzana, banano, tomate de mesa, aguacate

  • Fruta no climatérica, ejemplo: cítricos, uvas, fresas.

1.3 Perdidas post-cosecha


Las frutas y hortalizas son organismos vivos. Su calidad y vida útil son afectadas por factores como la temperatura, la humedad, la composición de la atmósfera que la rodea, el nivel de daño qeue se les puede cuasar antes, durante y después de la cosecha y el tipo y grado de infección con mocroorganismos, insectos, etc. Se deteriora durante el almacenamiento por causa de:



  • Pérdida de humedad

  • Pérdida de energía durante el almacenamiento, ejemplo: carbohidratos

  • Pérdida de otros nutrientes, ejemplo: vitaminas

  • Pérdida física por plagas y enfermedades

  • Pérdida en calidad por desórdenes fisiológicos

  • Desarrollo de fibra

  • Enverdecimiento (papa)

  • Crecimiento de raíces

  • Crecimiento de vástago

  • Germinación de semillas.

Las pérdidas de frutas y hortalizas frescas después de la cosecha constituyen una de las fuentes principales de pérdida de alimento para los humanos. El nivel de estas pérdidas han sido a menudo estimadas y se han dado unas cifras globales en reportes de investigaciones y en reportes de organizaciones nacionales e internacionales comprometidas con la producción agrícola. Lo que representan estas estimaciones y medidas depende:



  • Lo que los observadores consideren como pérdidas, ejemplo: económicas, físicas, apariencia general, nutricionales.

  • Las condiciones específicas durante el período entre la cosecha y la medida o estimación del daño.

  • El tiempo tomado entre la cosecha y la medida o estimación del daño.

  • La condición del producto en el momento de la cosecha.

  • La situación de oferta y demanda en el momento de la observación.

Basándonos en lo anterior se entiende que las pérdidas pueden variar entre el 0 y 100% dependiendo del propósito y los parámetros del estudio. Por lo tanto entendemos que cualquier información publicada es específica para un sólo producto. Y en aquellas condiciones y parámetros de observación. A pesar de estas dificultades es muy importante tener promedios de pérdidas para la planeación y el desarrollo de programas.


Hay cuatro tipos de pérdidas:



  • Económicas

  • Apariencia general

  • Físicas

  • Nutricionales.

LA MADURACIÓN


Las frutas pueden ser clasificadas en dos grupos: climatéricos y no climatéricos. Las primeras pueden definirse como las frutas que pueden madurar después de la cosecha, las segundas pueden definirse como frutas que no maduran después de la cosecha. Entre las frutas que han mostrado patrones típicos de respiración climatérica están: anon, manzana, albaricoque, aguacate, melón cantalupe, durazno, feijoa, kiwi, pera, melocotón. Entre las frutas que pueden ser clasificadas como no climatéricas están la berenjena, mora, pimentones, cereza, fresa, citrícos, cohombro, uva, litchi, piña, granada, frambuesa etc. En algunos casos hay conflicto de opinión acerca de la clasificación.


Cambios que ocurren durante la maduración de la fruta



  • Color

  • Firmeza

  • Carbohidratos

  • Acidos

  • Compuestos fenólicos

  • Sabor y aroma




La Respiración









Es un proceso metabólico que toma losazúcares, el almidón y los ácidos orgánicos entreotros compuestos, como materia prima, lossomete a una degradación oxidativa transformándolos en compuestos más simples como eldióxido de carbono (CO2) el agua (H20) y en laenergía (ATP ó Kcal) liberada, con destino aotras síntesis y al mantenimiento de su vida.

La Transpiración

La transpiración es la PERDIDA DE AGUA en estado devapor a través de la cutícula, estomas o lenticelas deárea expuesta al aire según el producto. El agua en las frutas y hortalizas la encontramos en dosformas, como agua ligada y como agua libre. El agua ligada es una porción pequeña, es muy estable debido a que su liga es de naturaleza química. El agua libre, de mayor proporción, puede ser removida del vegetal con cierta facilidad.

Ver manual
Parte I
Parte II

Calidad en Frutas y Hortalizas


Calidad Hortofrutícola

Introducción

Durante muchos años la valoración de la calidad de la producción hortofrúticola era un concepto no sólo intuitivo, sino también utópico. Hasta aproximadamente los años cincuenta, el problema esencial de la sociedad era asegurar un nivel aceptable de alimentos, y la principal cualidad que se pedía a un alimento era su presencia en el mercado, conformándose con que tuviese un nivel de nutrición aceptable y que el precio fuera lo más bajo posible.
El desarrollo socio-económico que se ha experimentado hacia la segunda mitad de este siglo ha modificado esta situación y desde hace unos años todos los sectores implicados en el proceso de comercialización de productos hortofrutícolas piden al sector primario una mayor calidad de sus producciones como consecuencia de las tendencias del consumo.
Pero la obtención de producciones de calidad no es un hecho que se produce de forma espontánea en la naturaleza. El lograr este objetivo depende en primer lugar de la genética, es decir de la especie y de la variedad y en segundo lugar del medio externo. En conclusión del funcionamiento de la variedad en un medio externo determinado.

La CALIDAD de una fruta u hortaliza es una combinación de características, atributos y propiedades que le otorgan valor como alimento para el hombre o cualidades que determinan que cierto producto sea del gusto de un consumidor o de un grupo al cual se desea satisfacer con dicho producto.
La calidad de los productos hortofrúticolas frescos es una combinación de características, atributos y propiedades que entregan el valor del producto a los seres humanos como su alimento (frutas y hortalizas) y para su placer (ornamentales). Los productores se preocupan de que sus productos tengan una buena apariencia y pocos defectos visuales, pero para ellos un buen producto debe tener un alto rendimiento, resistencia a las enfermedades, fácil de cosecha y buena calidad del embarque. Para los recibidores y distribuidores comerciales, la calidad de la apariencia es lo más importante, pero también se interesan mucho en la firmeza y que tengan una larga vida de almacenamiento. Los consumidores consideran que las frutas y hortalizas de buena calidad son aquellas que tienen buena apariencia, están firmes y ofrecen buen sabor y valor nutritivo. Aun cuando algunos consumidores compran con base en la apariencia y el tacto, su satisfación y compras posteriores dependen de la buena calidad comestible.



Estandares de la Calidad:


  1. Calidad Comercial: Madurez, Color, Tamaño, Forma

  2. Calidad Nutricional: Nutrientes Basicos, Aportes Terapeuticos

  3. Calidad Sensorial: Visual, Auditivo, Gusto, Olfato y Tactil
  4. Calidad Higiénica y de protección de la salud: Sanidad del elimento y repercusión en la salud.

hacer click aqui: http://www.icontec.org.co/Home.asp?CodIdioma=ESP

Factores que influyen la calidad

Muchos factores de pre y post-cosecha influyen en la composión y calidad de cultivos hortofrutícolas frescos a saber:

1. Factores genéticos

Selección de cultivos, portainjertos etc.

2. Factores ambientales de precosecha

Climáticos: temperatura, luz viento, precipitaciones, contaminantes.

Condiciones culturales: tipo de suelo, abastecimiento de nutrientes, agua, poda, raleo, productos químicos agrícolas, tiempo y método de cosecha.

3. Cosecha

Etapas: madurez de cosecha, madurez de consumo, edad fisiológica.

4. Tratamientos de post-cosecha

Factores ambientales (temperatura, humedad relativa. Composición atmósferica), métodos de manejo, duración entre cosecha y consumo.

5. Interacción: Entre todos y cada uno de los factores enunciados anteriormente

Para ampliar la información haga click http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/LULO.HTM

Pagina recomendada para que te inscribas: http://www.poscosecha.com/